Tanto a margarina quanto a manteiga são alimentos ricos em gorduras, que podem ser saturadas. Nesse
caso, estão presentes principalmente em alimentos de origem animal, também ricos em colesterol. No
caso das gorduras mono e poliinsaturadas, estão presentes nos óleos vegetais.
Manteiga: é o produto derivado do leite, obtida por meio do batimento do creme de leite (nata),
rica em gorduras saturadas e colesterol.
Margarina: obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais (ricos em gorduras insaturadas), que é
um processo onde as moléculas de hidrogênio são incorporadas às moléculas de gordura
artificialmente, a uma temperatura bastante elevada, transformando a gordura insaturada em
parcialmente saturada (a alta temperatura modifica as moléculas). Durante a hidrogenação, as altas
temperaturas transforma as moléculas de gordura em gorduras trans e gorduras saturadas.
De maneira geral, é mais comum consumir margarina, com o objetivo de se evitar o colesterol e as
gorduras saturadas presentes na manteiga, principalmente pelas pessoas que apresentam níveis
elevados de colesterol sérico (sanguíneo).
Porém, as gorduras trans inibem a ação de enzimas específicas do fígado, o que favorece a síntese
do colesterol. Conseqüentemente, o consumo de margarina propicia o aumento dos níveis de colesterol
e triglicerídeos e a diminuição do HDL (bom colesterol), por mecanismos indiretos.
Além do aumento dos níveis de colesterol, estudos indicam que as gorduras trans favorecem que as
membranas percam sua flexibilidade, dificultando até mesmo a transmissão de impulsos nervosos, o
que pode estar relacionado com o aumento da incidência de depressão.
Portanto, se você busca manter sua saúde em dia, diminuir os níveis sanguíneos de colesterol, evite
alimentos fontes de gorduras hidrogenadas, como por exemplo, as margarinas.
Substituições mais Saudáveis:
Experimente o requeijão light, cream cheese light, queijo tipo cottage, pois além do valor calórico
reduzido, oferecem mais nutrientes como cálcio e proteínas. Além disso, têm mais baixos teores de
gorduras em geral e gorduras saturadas em sua composição.
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